Chocolat

Apporté par les indiens mexicas, Grenade a été l’un des premiers endroits en Europe où le chocolat était consommé, à la fin du XVe siècle, et ils ont pris liquide.

Bien que les références d’élaboration du chocolat en Europe soient datées de 1534, il faudra attendre 1736 pour avoir d’information sur la première usine de chocolats dans les terres de Grenade, à savoir à Loja, et le document trouvé indique qu’il y avait aussi « plantation de chocolat ». Sa consommation était alors limitée à l’aristocratie et au clergé. Bien qu’il ne soit pas considéré comme un aliment, on lui attribuait des propriétés médicinales.

Au XVIIIe siècle, le processus de fabrication du chocolat était entièrement manuel, on faisait d’abord la torréfaction du cacao pour ensuite éliminer la pulpe dans une pièce concave rugueuse appelée « mate », Un processus qui ne différait pas beaucoup de celui qui s’était développé depuis des millénaires dans les territoires de l’autre côté de l’océan.

À la fin du XIXe siècle, l’Europe connaît un boom tant de la fabrication que de la consommation du chocolat, et c’est alors qu’apparaissent les premières usines industrielles à Grenade.

Bien qu’aucune des entreprises qui ont émergé au XXe siècle à Grenade n’ait survécu, dans La Alpujarra on a mis en place des usines artisanales où sont produites des variétés très diverses.

Abuela Ili

La Abuela Ili est une chocolaterie artisanale établie à Pampaneira depuis 2007, bien qu’elle ait été créée quelques années avant 1999. Le processus d’élaboration est entièrement artisanal sans aucun processus industriel et toujours en utilisant des produits de la région autant que possible. On réalise de nombreuses variantes de tablettes (plus de cinquante différents) et d’assortiments en les mélangeant aux produits typiques locaux comme les amandes et les figues.