Élaboré à partir de produits locaux, le plat Alpujarreño (de La Alpujarra) est le plus populaire de la région. D’origine incertaine, il est préparé depuis le XVIe siècle, mais ce n’est que dans les années 60 qu’il a reçu cette appellation, grâce aux rois de Belgique, Balduino et Fabiola, ainsi qu’au frère de la reine, Don Jaime de Mora y Aragón, qui a proposé de baptiser ce mets du nom de « plat de La Alpujarra » lors d’une visite à Capileira, dans le Barranco del Poqueira (Ravin du Poqueira). Tant à Grenade qu’à Almería, c’est le plat le plus demandé, à l’intérieur comme à l’extérieur de la ville.
Il s'agit d'un plat simple, essentiellement à base de viande de porc, sous forme de « lomo de orza » (échine en pot), « jambon serrano » ou boudin, accompagné de pomme de terre à la pauvre et d'œufs au plat.
Pommes de terre, poivrons verts, oignon, huile de La Alpujarra (huile d'olive vierge extra), boudin de La Alpujarra, lomo de orza (échine en pot), chorizo de la Alpujarra, jambon de La Alpujarra, œufs, sel.
Coupez les pommes de terre en tranches un peu épaisses, puis les poivrons verts en longues bandes et les oignons en fines juliennes. Salez ces premiers ingrédients. Versez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez les pommes de terre, faites-les frire à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et le poivron, et continuez la cuisson en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle, faites frire le chorizo et le boudin, que vous retirerez une fois cuits pour les ajouter au plat final. Lorsque les pommes de terre sont « cuites », c'est-à-dire qu'elles se défont facilement, retirez-les du feu et égouttez l'huile. Vous obtenez ainsi des « patatas a lo pobre » (pommes de terre à la pauvre). Faites frire les œufs dans l'huile restante des pommes de terre. Une fois les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre à la pauvre, une portion de chorizo et une autre de boudin, un œuf et deux ou trois tranches de jambon.
C’est un plat élaboré avec de la farine, de l’eau et de l’huile dans lequel sont inclus divers ingrédients comme l’ail et d’autres légumes (poivrons verts et rouges, olives, tomates) ainsi que d’autres aliments comme de différentes pièces de charcuterie et le jambon. On y ajoute également des fruits (en été, il est fréquent d’ajouter du melon).
Farine, eau, huile, ail, piment vert, tomate, jambon, bacon, torreznos (morceaux de bacon frits), chorizo et boudin. Autres ingrédients, tels que les fruits : orange, melon, raisin, etc.
Dans une poêle creuse, verser l’huile et faire frire l’ail coupé en deux. Quand il est frit, réserver. Mélangez avec l’huile un peu de semoule en la remuant bien, et versez l’eau sans cesser de remuer et assaisonnez. Quand il commence à bouillir, ajouter le reste de semoule petit à petit sans cesser de remuer avec la râpe jusqu’à ce que les miettes deviennent solides et lâches. Ajouter l’ail, et ajouter les poivrons, melon, raisins, tourteaux, chorizo, boudin ou orange, Les miettes peuvent également être faites avec de la farine de maïs ou de blé.
Le verger de la région offre des produits de première qualité, source de vitamines, nutriments et saveur extraordinaire. Un plat exquis pour les végétariens existants.
Tomate, concombre, poivron vert, scarole, fraises, orange, pipes, huile d’olive extra, sel.
Prenez les ingrédients disponibles et les couper en morceaux, ils sont disposés dans le plat pour avant de les prendre assaisonner à leur goût.
C’est un plat complet car il contient tous les nutriments qui composent les besoins d’un repas : il est fait avec des légumineuses, des céréales, de la viande et des légumes.
Haricots blancs, blé, fenouil, yerbajospor (sont un ensemble d’herbes amères comme le pissenlit (Taraxacun officinale)), la laitue sauvage (Lactuca virosa); aussi des laiterons (Sonchus tenerrimus) et centaures (Maltisaca salmantica), légumes et pommes de terre, viande de porc et boudin.
Ils commencent à faire bouillir les haricots et la viande de porc et ils sont « effrayés », ce qui n’est rien d’autre que d’ajouter de l’eau froide à tout ce que vous voulez quand il est encore en cuisson pour arrêter l’ébullition pendant quelques instants. Après cela, ajouter un peu de blé, qui prend du temps à faire. Ajouter les fenouils. Peler les pommes de terre et les ajouter au ragoût. Enfin ajouter le boudin. Laisser bouillir, et prêt.
